みなさん、冷凍寿司を食べたことはありますか？？冷凍寿司と聞くと、「まずい」というイメージがある方も多いのではないでしょうか。それもそのはず、冷凍寿司は数ある冷凍食品の中でも、難易度の高いものなのです。その原因は？シャリの白蝋化（はくろうか）白蝋化とは、炊きあがったお米を冷凍して解凍する際に、米から水分がなくなり、ロウのようにボソボソになる現象をいいます。ご飯を使った冷凍食品では、電子レンジ等で加熱することにより、この白蝋化現象を防いでいます。しかし、お寿司となると、ネタまで一緒に加熱してしまうわけにもいきませんよね。なので、これまである冷凍寿司は、ネタとシャリを別々に解凍する必要があったり、決して手軽においしく食べられるものではありませんでした。さらに、ネタの鮮度を保ったまま冷凍するのも簡単ではありません。解凍時にドリップが流出することで、うまみが逃げ出し、風味や食感が悪くなるだけでなく、冷凍変性により色も変わってしまいます。そこで登場するのが、弊社の新製品“X-Charge unit（クロスチャージユニット）”。X-Charge unitを使って作られたお寿司はどうなるのでしょうか？さっそく、冷凍寿司を作ってみましょう！まず、ネタの鮮度を保つために、X-Charge unitに入れておきます。X-Charge unitに入れた後のヤリイカ↓では、お寿司にしていきます！カンパチとヤリイカ↓そして再びX-Charge unitに投入！その後、冷凍庫に入れて冷凍します。普通の緩慢冷凍です。実は、ここまでの工程、すべて５月（６カ月前）にやっていました。つまり今回試食するのは、半年間冷凍庫で保管していたお寿司です。それがこちら！！！！！！霜が付いていないし、変色もありません！本当に凍っているの？と思った方。ズームしてみます。確かに凍っていますね！さっそく解凍してみましょう。解凍は自然解凍でオッケーです。１時間後の様子。もう少しですね！早く食べたくてソワソワ。２時間後ついに解凍できました！半年前のお寿司とは思えない色つや。マグロさえも、黒くならずに、新鮮な色を保っています。ドリップも出ていません。ではでは、待ちに待った試食です！おいしい！臭みもなく、食感もそのまま！冷凍とは思えません。肝心のシャリもボソボソ感は全くなく、ちゃんとお米の一粒ひと粒が感じられます。自然解凍でシャリもネタも美味しいお寿司！驚きです。ちなみに私のお気に入りはホタテでした。みずみずしくて、おいしい！どうしてこんな冷凍寿司が可能になるのか。それがX-Charge unitの凄さです。X-Charge unitは冷蔵や冷凍とは全く違う原理で、食品自体の温度を-0.1℃～-1℃という狭い範囲で均一に保ち、食品のおいしさを最大限に引き出す装置です。X-Charge unitについての詳しい情報はこちらから。